Как правильно выбрать баранину

Как готовить баранину?

Баранина встречается на нашем столе не так часто, как другие виды мяса, но из неё можно приготовить множество, любимых всеми, блюд. Например, считается, что из мяса барашка получается самый лучший плов. Кухни разных народов предлагают различные блюда из баранины. Высоко ценится болгарская яхния, баран с соусом из кизила по-кавказски и молдавский бараний сальник.

Как правильно выбрать баранину

Прежде чем узнать, как готовить баранину, нужно научиться правильно выбирать мясо. От выбора свежего мяса напрямую зависит готовое блюдо. Купить баранину можно в любое время года на рынке или в магазине. Вот несколько советов по выбору лучшего куска:

  • Предпочтительнее выбрать мясо молодых ягнят.
  • Не берите мясо с неприятным запахом.
  • Мясо должно иметь светлый оттенок и упругий беловатый жир.
  • Кости должны быть пористыми по структуре.
  • Красное и жилистое мясо бывает у взрослых баранов, и останется жестким после приготовления блюда.

Как приготовить плов из барашка

Если вы хотите узнать, как готовить плов из баранины, то, прежде всего, ознакомьтесь с тремя основными этапами приготовления этого блюда:

  • Перекаливание растительного масла.
  • Обжарка овощей и баранины.
  • Добавление риса.

На основе этих действий можно экспериментировать с ингредиентами на ваш вкус. Главное, научиться готовить настоящий плов по традиционному рецепту.

Классический рецепт плова из баранины

  • 0.5 кг риса.
  • 0.5 кг баранины.
  • 300 г моркови.
  • 3 луковицы.
  • 50 г бараньего сала.
  • 0.5 ст. растительного масла.
  • Смесь пряностей для плова.
  • Нарежьте баранину небольшими кусочками и обжарьте на сильном огне. Обжаривать следует до появления корочки.
  • Затем нарежьте кубиками лук и всыпьте к мясу. Через пару минут нарежьте мелкой соломкой морковь и добавьте туда же. Мясо и овощи тщательно обжарьте.
  • Добавляем соль и пряности.
  • Заранее замоченный рис добавляем к мясу и овощам. Заливаем всё горячей водой, вливая её очень медленно, чтобы не нарушить слой риса. Проследите за тем, чтобы рис был покрыт водой на ширину двух пальцев.
  • После того, как плов закипит, включаем сильный огонь на пять минут. Затем делаем средний огонь, накрываем плов крышкой и тушим до готовности.
  • Ни в коем случае не мешайте плов!
  • Перед подачей на стол плов необходимо аккуратно перемешать.

Сколько готовить баранину

Мясо барашка очень нежное, поэтому важно его не передержать на огне, иначе оно станет сухим. В первую очередь, это относится к мясу взрослых баранов.

Как правильно готовить баранину

Очень часто баранина получается жесткой и безвкусной. Всё дело в том, что для разных блюд подходят разные части барашка.

  • Грудинка и шейная часть — для отварного мяса.
  • Задняя нога — для стейка, обжаривания и запекания в духовке.
  • Корейка, филейная часть — для отбивных.
  • Грудинка, лопатка — для тушеной баранины.

Как готовить баранину в духовке

  • 2 кг бараньей ноги
  • 2 ст. л. горчицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. меда
  • Лимонная цедра
  • 1 ч. л. черного перца
  • Травы для маринада по вкусу
  • Соль
  • Возьмите небольшую емкость и смешайте в ней травы (розмарин, орегано, майоран или чабрец), горчицу, мед, перец, лимонную цедру и измельченный чеснок. Получившимся маринадом натрите баранью ногу, заверните в фольгу и оставьте на ночь в холодильнике. При желании в маринад можно добавить оливковое масло или уксус.
  • Духовку нужно разогреть до 220 градусов.
  • Замаринованную баранью ногу посолите и положите на решетку над противнем. Во время запекания на противень будет стекать жир.
  • Запекать баранину в духовке нужно в течение 20 минут. Затем огонь нужно убавить и оставить баранину запекаться ещё на 1 час.
  • Следите за тем, чтобы мясо не начало обугливаться. В противном случае, его нужно укрыть фольгой.
  • Перед тем, как нарезать баранью ногу, дайте ей постоять 10 минут. После этого мясо можно подавать к столу с вином и получившейся подливой.

В статье перечислены самые популярные рецепты приготовления баранины. Надеемся, каждый из них придётся Вам по вкусу, и Вы будуте баловать своих домочадцев вкусными блюдами.

Ещё больше интересного

Все о баранине

Шурпа, шашлык, бешбармак, харчо, плов и многие другие блюда, включая сосиски и манты, лучше всего получаются из баранины. По крайней мере, так считает большинство жителей Востока. Что ж, давайте попробуем разобраться, почему им так кажется.

Что такое баранина?

Вопрос кажется глупым, а ответ очевидным. Но не всё так просто. И вот почему…

Когда простой русский человек (не профессиональный повар) слышит слово «баранина», ему «понятно», что мясо когда-то принадлежало здоровенному барану с закрученными рогами. Однако с точки зрения кулинарии, баранина – это всё что угодно, но только не мясо старого барана (хотя исключения, конечно же, бывают). Ведь мясо взрослого барана даже после приготовления имеет специфический запах, который многим кажется просто ужасным.

На самом деле, когда речь идёт о деликатесах, то за словом «баранина» прячется нечто весьма утончённое, нежное и невообразимо вкусное. Обычно это либо молочный ягнёнок (до 2 месяцев), либо молодой барашек (до года), либо годовалый баран, который ещё не успел обрасти жиром.

Именно такая баранина подаётся на стол во время христианской и еврейской Пасхи, а также по случаю многих мусульманских праздников, включая рождение ребёнка и простую семейную встречу. Стоит отметить, что молодая баранина настолько хороша, что для запекания годится практически любая часть тушки.

С другой стороны, некоторые специалисты называют бараниной только мясо годовалых баранов, которое немного плотнее мяса ягнят и молодых барашков. В общем, единого мнения тут нет. Поэтому бараниной можно смело называть любое мясо ягнят, баранов и овец (да-да, и их тоже).

Количество на 100 грамм

Польза баранины

В некотором роде баранину можно причислить к разряду диетического мяса, потому как оно содержит очень мало жира (в 1,5 раза меньше чем в свинине). При этом в ней содержится огромное количество минералов, витаминов и легкоусвояемых белков.

Баранина богата железом (тут его на 10-30% больше, чем в свинине) и бедна холестерином. Согласитесь, что это поистине волшебное сочетание…

Кроме того, считается, что баранина способствует нормальной работе поджелудочной железы и тем самым предотвращает такое опасное заболевание как диабет.

А вот чтобы получить суточную норму фолиевой кислоты, надо съесть не менее 1,1 кг баранины.

Если же говорить о людях, страдающих различными заболеваниями внутренних органов, то специалисты рекомендуют употреблять в пищу не саму баранину, а бульоны на их основе.

Вред баранины (противопоказания)

Употребление баранины допустимо лишь в том случае, если у человека нет проблем с ЖКТ.

В связи с этим, весьма нежелательно давать баранину детям и пожилым людям, потому что у детей пищеварительная система ещё не доросла, а у пожилых – уже успела испортиться.

Кроме этого, западная медицина не рекомендует есть баранье мясо тем, кто страдает каким-либо из перечисленных ниже заболеваний:

  • подагра
  • язва желудка
  • артрит суставов
  • гастрит
  • любые болезни почек, печени и желчного пузыря

Как выбрать баранину?

Если есть возможность, то берите баранину Калмыцкой породы. Потому как благодаря стараниям селекционеров, из неё «выветрился» весь неприятных запах, а витаминов и минералов при этом стало больше.

Ну а если выбирать можно только из частей туши, то мы рекомендуем следующие варианты:

  • для варки – шейная часть, лопатка, грудинка
  • для жарки – задняя ножка
  • для жаркого – шейная часть, почечная часть, задняя ножка
  • для плова и рагу – лопатка, грудинка
  • для котлет – шейная часть, лопатка
  • для запекания – почечная часть, задняя ножка
  • для тушения – лопатка, задняя ножка

Вкусные блюда из баранины на нашем сайте

Как выбрать доброкачественную и свежую баранину

Доброкачественная баранина на ощупь упругая и эластичная, ее жир белого цвета. Если жир имеет некую желтизну и рыхлость, то это мясо старого барана или овцы. При покупке не забудьте сделать тест на ямку после надавливания. Хорошенько принюхавшись, можно определить степень свежести – запах должен быть приятным, без затхлости и гнилости.

Вообще при выборе любого мяса обязательно нужно учитывать возраст животного. Чем моложе, тем оно нежней, и чем старше, тем плотней. Мясо молодых барашков (до 3 месяцев) отличается нежностью, а мясо молочного ягненка (до 8 недель) - еще более нежное, имеет необыкновенно мягкий вкус и считается деликатесом.

Возраст можно определить по окраске мяса – чем светлее, тем моложе. Старую баранину можно распознать по темно-красному оттенку, желтому жиру и жилистости.

Если вы собираетесь покупать молочного ягненка, то полезно знать, что обычно ягнята рождаются в январе-марте. Вероятность выбрать свежую ягнятину в течение этого периода наиболее высокая.

Размороженную баранину можно определить по потере эластичности, ямочки при надавливании могут вообще не выравниваться, а поверхность становится ярко-красного цвета.

Помните, что вторично замороженная баранина значительно теряет свои вкусовые и питательные качества. Потеряет свои свойства и неправильно размороженная баранина. Совет никогда не размораживать в теплой воде.

Описание частей разделки бараньей туши

Чтобы правильно купить баранину, необходимо не только знать, как выбрать доброкачественное мясо, но и разбираться из каких частей (отрубей) состоит туша и какое их предназначение. Рисунок и таблица, представленные ниже, помогут покупателю правильно выбрать необходимую часть по наименованию, сорту и предназначению.

Рисунок – Схема разделки туши баранины (сортовые отрубы)

Таблица – Описание частей разделки бараньей туши

Источники: http://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/sovety-po-prigotovleniju-mjasa/kak-gotovit-baraninu, http://www.iamcook.ru/products/baranina, http://produkt-pitaniya.ru/myaso-baranina

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения