Приготовить правильный плов видео

Как правильно готовить плов

Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: мясной и крупяной. Мясная часть может быть представлена: бараниной, телятиной, курицей и даже рыбой. Крупяная часть плова, как правило, состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и различные смеси. Сегодня мы узнаем, как правильно готовить плов. И не простой обыкновенный плов, а самаркандский! В Самарканде всё особенное -воздух, вода, люди, история. И поэтому кулинария там тоже уникальная. В чем можно легко убедиться, приготовив это особенное национальное блюдо.

Видео-рецепт «Как правильно готовить плов»

Для приготовления настоящего вкусного самаркандского плова понадобятся:

Итак, приступим:

  1. Для начала нарезаем лук и морковь. Лук – кольцами, морковь -соломкой. Мясо нарезаем кубиками.
  2. В разогретый казан наливаем масло. Через 2-3 минуты закладываем туда мясо и периодически его помешиваем для равномерного прожаривания в течение 30 минут, до тех пор пока не выкипит вся жидкость.
  3. Через 30 минут закладываем лук и равномерно перемешиваем с мясом.
  4. Через 10 минут после лука добавляем специи. Обычно используется приправа -зира, но вместо нее можно просто добавить тмин.
  5. Через 5 минут засыпаем морковь, равномерно распределяем ее по поверхности мяса и начинаем придавливать шумовкой. После этого плотно закрываем казан крышкой.
  6. Пока плов готовится, накипятите 1 литр воды.
  7. Все это время плов тушится на среднем огне. Через 5-10 минут продолжаем придавливать морковь к мясу, делаем так до появления морковного сока.
  8. Промываем рис 7 раз, затем закладываем его в казан и разравниваем по поверхности.
  9. Берем горячую воду и заливаем через шумовку. Уровень воды над рисом должен составлять примерно около 2-3 сантиметров.
  10. Добавляем немного соли.
  11. Ждем, когда рис впитает в себя воду, при этом поддерживаем средний огонь. Можно периодически разравнивать рис по периметру. Для лучшего ухода воды делаем с помощью ножа лунки на поверхности.
  12. Когда основная вода впиталась, сдвигаем рис с боков в центр, тем самым образуя горку, и накрываем сверху тарелкой. Это делается для лучшего запаривания риса, что бы он получился рассыпчатым. Затем закрываем казан крышкой и на 30 минут оставляем плов уже без огня, пропариваться.

Еще через 30 минут плов будет готов. Выкладываем его на большое блюдо слоями: сначала рис, затем морковь и лук, сверху мясо. Вот и все, самаркандский плов готов. Готовить такой плов совсем не трудно, с этим рецептом справится как молодая, так и опытная хозяйка. Порадуйте своих любимых и близких оригинальным блюдом, которое придется по душе каждому! Так же самаркандский плов станет отличным украшением любого праздничного стола, приятно удивит гостей своим незабываемым вкусом и ароматом.

Помните, что узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов». Приятного аппетита!

Будем признательны за каждый лайк:

Как приготовить вкусный узбекский плов?

Рецептура плова зашифрована в его названии, но поскольку языками не владеем, то и возникают затруднения. Сегодня мы раскроем секреты приготовления настоящего плова – одного из блюд, вызывающих устойчивую ассоциацию с Востоком. Как правильно приготовить плов здесь знали испокон веков.

Как варить плов – зрим в корень!

Абу Али ибн Сино (Авиценна) выделял 7 компонентов, без которых невозможно приготовить настоящий плов. Недаром и наш, пусть вымышленный, соотечественник Козьма Прутков говаривал: «Зри в корень!». Находим корень в слове «палов» («плов» – более привычное нам название этого вкуснейшего блюда, но, увы, неправильное!). Так это ни что иное, как ингредиенты блюда!

  • П (пиёз) – лук, без которого немыслимы тысячи блюд и невозможен плов. Репчатый лук богат фитонцидами, убивающими многие виды бактерий и низших грибов. Да и как сварить вкусный плов, предварительно не изменив вкус растопленного каленого масла (жира)? А лук с этим справляется мастерски.
  • А (аёз) – морковь, без нее плов готовят в Индии, на Кавказе и в некоторых арабских странах, но именно морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса, насыщает блюдо витаминами и минеральными веществами.
  • Л (лахм) – мясо, что в комментариях вообще не нуждается. Ценный и всегда вкусный продукт, испортить который нужно еще постараться.
  • О (олио) – жир. Без жира все просто пригорит. Для плова обычно используют животные и растительные жиры: баранье сало, топленое масло, хлопковое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, конопляное масла и любы другие на ваш вкус. Однако лучше всего для этих целей подойдет бараний курдючный жир, который сами узбеки называют «думба».
  • В (вет) – соль, на первый взгляд незначительный компонент, но попробуйте не посолить блюдо! Как приготовить вкусный плов без соли? Никак! Можно не класть перец, барбарис, киш-миш и прочие восточные приправы (хоть с ними и вкуснее во сто крат!), но не положить соль равноценно порче продуктов и «убийству» плова.

Заметили ли вы, что чего-то явно недостает в этой формуле? За внимательность 5 с плюсом! «А где же рис, - спросите вы, - а вода?». Вот вам и Авиценна! Не нужно чернить имя гения медицины, почем зря! Он знал, как вкусно приготовить плов, который узбеки называют не иначе как «ош», где «О» (об) – вода (не путать с жиром из начала повествования!), а «Ш» (шалы) – рис твердых сортов.

Ингредиенты все, как на ладони! Теперь выводим формулу потрясающего плова:

Пошаговый рецепт приготовления плова по-узбекски

Последовательность приготовления плова по-узбекски будет следующей:

  • в казане на сильном огне растопить жир
  • в раскаленный жир всыпать нарезанный лук, обжарить его
  • мясо кусками «подрумянить»
  • морковь «соломкой» обжарить и немного потушить с небольшим количеством воды
  • долить воды, довести до кипения, уменьшить огонь
  • посолить, добавить специи (перец, зира, зарчива, барбарис, куркума и др.) и «томить» на медленном огне.

Это только «зирвак» – основа плова – сам же плов еще впереди. Если «зирвак» прозрачен, а не мутен - плов получится рассыпчатым.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, необходимо правильно приготовить «зирвак»

Запомните: секрет того, как сделать вкусный плов сокрыт в том, как приготовить «зирвак». А дальше все просто:

  • заложить промытый рис ровным слоем;
  • залить его сквозь шумовку водой;
  • рис вбирает воду, после чего «доходит» на пару (для этого его собирают горкой и делают отверстия для выхода пара);
  • закрытый крышкой плов на медленном огне «дозревает» минут 30;
  • готовый плов перемешивают.

Как видите, ничего сложного. Немного алхимии и желания – и успех не заставит себя ждать!

Как приготовить узбекский плов - видео рецепт

Как правильно приготовить плов? Тонкости восточной кухни

Плов по своему происхождению – блюдо восточной кухни. Однако если посмотреть меню многих ресторанов русской кухни, можно увидеть, что плов завоевал любовь славянских народов. Редкая хозяйка не готовит плов дома для гостей или для членов семьи. Но вот как правильно приготовить плов, знают немногие.

Для большинства же плов – это рисовая каша с добавлением мяса, овощей и специй, которая готовится быстро и съедается с удовольствием. Но чтобы приготовить настоящий плов, необходимо знать и его настоящую рецептуру, и его историю.

Откуда к нам пришел плов?

Если верить этимологическому словарю Фасмера, слово «плов» произошло от турецкого слова «пилав», обозначающего крутую рисовую кашу. Никто не может точно сказать, когда это блюдо появилось в рационе людей. Предположительная дата «рождения» блюда – III век до нашей эры, когда люди на Ближнем Востоке научились возделывать рис. Первой страной, в которой изобрели это блюдо, считается Индия. Правда, в индийском варианте плов был блюдом вегетарианским. Уже древние персы добавили в него мясо, стали подкрашивать шафраном и куркумой. Они же и придумали, как приготовить правильный плов.

На востоке плов продолжает оставаться самым популярным блюдом, которое готовят как в повседневной жизни, так и на праздниках, свадьбах, поминках. Но если в повседневной жизни плов готовят женщины, то для торжеств приглашаются мужчины-ашпазы (мастера по изготовлению именно плова).

В славянской кухне плов готовят по технологии, принятой в Средней Азии. Но чтобы правильно приготовить узбекский плов, необходимо знать некоторые особенности.

Кстати, классический узбекский плов – очень калорийное блюдо, которое не рекомендуют есть людям с заболеваниями желудка.

Готовим плов по-узбекски

Плов состоит из двух частей: крупяной и зирвака. В качестве крупы, кстати, можно брать не только рис, но и пшено, горох, кукурузу. Зирвак – это и мясо, и рыба, пряности и сухофрукты. В некоторых кухнях зирвак и крупяная часть не смешиваются, в узбекской же зирвак и крупа объединяются. Что нам необходимо для приготовления ароматного плова?

  • Баранина - 0,5 кг.
  • Рис - 0,5 кг.
  • Лук - 2 головки.
  • Морковка - 0,6 кг.
  • Чеснок - 1 головка.
  • Красный перец - 1 стручок.
  • Шафран, барбарис, индийский тмин, куркума, соль - по вкусу.
  • Растительное масло - 200 г.

Для плова важно выбрать правильную посуду. Лучший плов получается в чугунных и медных казанах. Чтобы правильно приготовить вкусный плов по узбекскому рецепту, необходимо взять свежую баранину.

Рис лучше выбирать длинный отборный, для классического рецепта берем тоже полкило. Перед приготовлением плова рис нужно много раз промыть в воде, пока та не станет прозрачной. Потом он заливается горячей подсоленной водой. Рису необходимо дать распариться.

В качестве приправ для узбекского плова подойдут зира (индийский тмин) и барбарис (по половине чайной ложки), стручок острого перца, шафран и кинза по вкусу. Пикантность плову придаст 1 головка чеснока. Резкий чесночный запах исчезнет после тепловой обработке, а легкий привкус и отдушка останутся.

Баранину желательно брать молодую, перед приготовлением ее моют, режут на мелкие куски, обрезают внутренний жир. Тут же полукольцами режется лук и морковка – соломкой.

Казан ставят на большой огонь, вливают чашку подсолнечного масла (200 гр.). Когда масло закипит, в него погружают предварительно очищенную головку лука, после потемнения ее вынимают, заменяя кусочками мяса. Как только мясо поджарится до образования румяной корочки, к нему добавят порезанный кольцами лук, потом морковную соломку. Именно морковь придаст узбекскому плову неповторимый золотисто-желтый оттенок. Для его усиления добавляют шафран.

После этого в казан добавляют немного зиры, барбариса, черного перца, все ингредиенты перемешиваются, заливаются водой. Когда бульон закипит,на мясо следует положить головку чеснока и засыпать распаренным рисом. Необходимо, чтобы жидкость примерно на 3 см закрывала рис. В течение пяти минут рис варят на большом огне, затем перемешивают с морковью, накрывают медный казан крышкой и варят на медленном огне, пока жидкость не впитается полностью. Чтобы рис дошел до нужного состояния, его протыкают деревянными палочками, доливают водой. Потом казан снова закрывают, варят примерно 10 минут. После того, как казан снимут с огня, плову дают минут 20 настояться. И прекрасное блюдо готово!

Мы подготовили для тех, кто хочет узнать, как правильно приготовить плов, видео, которое поможет разобраться в вопросе.

А если вам не по вкусу баранина, ее замените курицей, а рис – гречкой.

Едим плов по этикету

Узбеки считают, что невежливо просто поставить перед гостем обычную тарелку с пловом. Это кушанье достойно большого праздничного блюда. Ранее в Узбекистане позволить себе употреблять плов ежедневно могли лишь богатые люди. У небогатых узбеков плов появлялся на столе лишь по большим праздникам. Отсюда и известная пословица: «Бедный человек ест плов, богатый человек есть только плов».

Плов укладывают на блюдо следующим образом: сначала горка риса, сверху мясо. По бокам блюда желательно положить курагу, изюм, чеснок. Посыпать блюдо гранатовыми зернышками. Хорошо дополняет плов салат из крупных помидоров с луком. Плов – это блюдо для большой и дружной семьи, которая собирается за столом пообщаться, поэтому есть его нужно медленно, наслаждаясь вкусом.

Запивают плов горячим чаем или холодным шербетом. Правильно приготовить рассыпчатый плов – целая наука, которой повара обучаются в течение нескольких лет. Но и правильно есть его тоже надо уметь.

Источники: http://obvi.ru/cookery/kak-pravilno-gotovit-plov-video-recipe/, http://megatexts.ru/62-kak-prigotovit-vkusnyy-uzbekskiy-plov.html, http://www.rutvet.ru/in-kak-pravil-no-prigotovit-plov-tonkosti-vostochnoy-kuhni-4340.html

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения