Как правильно приготовить скрэмбл

Скрэмбл или яичница-болтунья — самый популярный вид завтрака. Рассказываем, каких ошибок стоит избегать при его приготовлении, а также делимся вкусным рецептом.


Скрэмбл или яичница-болтунья — самый популярный вид завтрака. И это неудивительно, ведь при всей своей питательной ценности он быстро готовится и не требует наличия сверхсложных ингредиентов. Но несмотря на то, что рецепт этого блюда весьма прост, каждый старается привнести в него что-то свое и … ошибается. В результате скрэмбл получается невкусным, жестким и неаппетитным.

Мы собрали 5 ошибок, которых стоит избегать при приготовлении скрэмбла, и предлагаем оригинальный рецепт этого блюда.


Даже если вам кажется, что этот шаг можно пропустить, не поддавайтесь! Тщательное взбивание имеет решающее значение для получения мягкого, пушистого скрэмбла. Если вы будете недостаточно взбивать яйца, то белок и желток так и останутся не перемешанными.


Всегда есть соблазн все приготовить заранее, но со скрэмблом это не пройдет — яйца лучше перемешивать в самую последнюю минуту. Иначе весь воздух, которым вы насытили яичную смесь во время взбивания, улетучится, и приготовленное блюдо не будет пышным и воздушным.


Некоторые блюда требуют высокой температуры приготовления, но только не скрэмбл — он при сильном огне рискует превратиться лишь в кучку подгоревших яиц. Так что запаситесь терпением и готовьте свою яичницу на медленном огне, чтобы контролировать процесс готовки и не дать блюду подгореть.


Ошибка №4: использовать неправильную посуду


Если вы собираетесь приготовить скрэмбл лишь из пары яиц, то не стоит для этого брать огромную сковородку, иначе вы рискуете упустить момент и испортить блюдо. И наоборот, не стоит готовить завтрак для шестерых в слишком маленькой сковороде — скрэмбл прожарится неравномерно и будет невкусным.


Ошибка №5: готовить слишком долго


Не держите скрэмбл на огне слишком долго, иначе ваше блюдо будет по вкусу напоминать резину. Важно не упустить момент и вовремя убрать сковороду с плиты. Лучше сделать это за минуту до момента, когда яйца будут готовы — остаточное тепло в сковородке позволит им дойти до нужной кондиции.


Скрэмбл с кукурузой, сыром и помидорами

Это блюдо идеально подойдет как для завтрака, так и для обеда или ужина. Его приготовление займет у вас всего 10 минут, а результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

  • Нарезанные помидоры 2–3 колечка
  • Яйца 2 шт.
  • Зерна кукурузы 1/2 чашки
  • Оливковое масло 1–2 ст. л.
  • Натертый сыр 50 г
  • Соль, перец по вкусу

Помидоры сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Поджарьте их на сильном огне в течение нескольких минут и выложите на тарелку.

Разогрейте в сковороде оставшееся масло и на среднем огне готовьте кукурузу (замороженную предварительно разморозьте) в течение 1-2 минут.

Добавьте к кукурузе яйца и перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты. Затем выключите плиту и посыпьте блюдо тертым сыром.

Выложите яичницу с кукурузой на ломтики помидоров и приправьте по вкусу солью и перцем.

3 способа приготовить яйца-скрэмбл

Кто сказал, что яйца на завтрак – это скучно? Наверное, вы уже просто перепробовали все возможные способы их приготовления…или не все? Уверена, что этот способ подачи яиц на завтрак станет вашим любимым.

Яйца-скрэмбл (англ. — scrambledeggs) можно приготовить 3-мя различными способами: британским, французским и американским. В чем же различия?

Яйца-скрэмбл в британском стиле

Все, что вам потребуется для 2 порций питательного и вкусного завтрака, - это 4 яйца, сливочное масло, немного соли и перца. Взбейте яйца в миске, добавьте специи по вкусу. В это время поставьте сковороду на маленький огонь (в этом основной секрет кремовой текстуры этого блюда), добавьте сливочное масло. Как только оно растопится, смело выливайте яичную смесь и начинайте непрерывно ее помешивать. Да, здесь нужно немного терпения, но результат вам понравится, обещаю! Через несколько минут смесь превратиться в подобие кашицы, главное ее не пересушить. Блюдо готово, когда в сковороде осталось немного жидкости. Перекладывайте яйца-скрэмбл в тарелку, и наслаждайтесь!

Яйца-скрэмбл во французском стиле

Ингредиенты не меняем: 4 яйца, сливочное масло, соль и перец. Однако способ приготовления будет отличаться кардинально – готовим яйца на водяной бане. Для этого разбиваем яйца в глубокую миску (желательно металлическую или стеклянную), добавляем специи и взбиваем их венчиком. В это время на плите доводим до кипения небольшое количество воды в кастрюле (либо сотейнике), ставим миску на кастрюлю так, чтобы ее дно не касалось кипящей воды, и продолжаем помешивать яичную смесь венчиком. Это займет время. Когда смесь начнет густеть, добавляем сливочное масло, немного перемешиваем лопаткой и, вуаля, получаем отличные кремовые безумно вкусные яйца-скрэмбл.

Яйца-скрэмбл в американском стиле

По способу приготовления напоминают яйца-скрэмбл в британском стиле, однако помешивать яичную смесь необходимо не по кругу, а собирать ее от краев к центру. Блюдо будет иметь более фактурную текстуру.

Несомненно, яйца-скрэмбл хороши сами по себе. Но их отлично дополнит тост из зернового хлеба, зелень, бекон, сыр, красная рыба – любые ваши любимые «утренние» продукты.

Автор: Завадская Виктория

22 июля 2014, 18:24 16370

Как приготовить вкусные яйца-скрэмбл?

Если вы хотите приготовить вкусный и сытный завтрак, идеальным вариантом будет яичница. Но попробуйте приготовить ее по-особому, порадуйте себя или родных яйцами-скрэмбл.

Что это такое?


Яйца-скрэмбл – это настоящая классика американской кухни, которое обычно подается на завтрак. Но по своей сути это обычная яичница-болтунья, вернее даже омлет, который не обычным способом, а с периодическими перемешиваниями, точнее взбалтываниями. Но чтобы блюдо получилось именно таким, каким оно должно быть, нужно соблюдать некоторые правила.

Как готовить?

Как приготовить яйца-скрэмбл? Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 50 миллилитров молока;
  • 40 граммов сливочного масла (можно заменить растительным);
  • молотый перец и соль по вкусу.
  • В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла.
  • В миске активно взбейте яйца с молоком, чтобы образовалась воздушная пена.
  • Влейте в сковороду яичную смесь, равномерно распределите ее по дну.
  • Когда яйца начнут немного сворачиваться, начинайте перемешивать их и делайте это с периодичностью, равной примерно 7-10 секунд. Тогда образуются легкие воздушные яичные хлопья.
  • Готовьте блюдо примерно две-три минуты.

    Распространенные ошибки


    Многие пытаются упростить процесс приготовления или же изменить свойства блюда, но допускают ошибки. Самые распространенные из них:

  • Недостаточное взбалтывания. Если не довести этот важный процесс до конца, то воздушной пены не будет, то есть яйца-скрэмбл не выйдут воздушными.
  • Преждевременное добавление соли. Это может сделать блюдо жестким, практически убив всю его легкость, так что солить и приправлять яичницу нужно после приготовления, уже в тарелке.
  • Предварительное взбивания. Не стоит взбивать яйца заранее, ведь пена «осядет», пузырьки воздуха испарятся, и вы не добьетесь нужной консистенции.
  • Слишком длительное приготовление. Если готовить яйца-скрэмбл слишком долго, то они потеряют присущие блюда нежность, легкость и воздушность, став жесткими и практически «резиновыми». Так что убирать сковороду с огня стоит в тот момент, когда вам кажется, что белки с желтками вот-вот приготовятся.
  • Приготовления на сильном огне. Он должен быть средним, иначе яйца быстро сгорят, и завтрак будет испорчен.
  • Использование не подходит по размеру посуды. Если сковорода будет слишком большой, блюдо не получится воздушным. То же самое можно сказать и о маленькой посуде.

    Советы

  • Чтобы яйца-скрэмбл получились более легкими и нежными, можно увеличить количество белков.
  • Можно изменить рецепт и добавить в яйца-скрэмбл различные ингредиенты, например, помидоры, кукурузу, зеленый горошек, ветчину, сыр, зелень и так далее.
  • Подавать такой завтрак можно с овощным салатом или, например, с тостами.
  • Для жарки используйте рафинированное растительное или качественное сливочное масло, так как нерафинированное или некачественное может предоставить завтрака неприятный привкус и запах.
  • Источники: http://kitchenmag.ru/posts/2085-kak-prigotovit-idealnyy-skrembl-tipichnye-oshibki-retsept, http://www.koolinar.ru/article/show/151/3-sposoba-prigotovit-yaitsa-skrembl, http://www.idealkras.ru/kak-prigotovit-vkusnye-yajca-skrembl.html

    Комментариев пока нет!

    Ваше имя *
    Ваш Email *

    Сумма цифр внизу: код подтверждения